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常识:普通家庭保存红酒的5个方法

时间:2019-07-09 16:28:06点击量:152

1、储藏的目的

保持和提升红酒的品质

红酒有一定的生命周期,不同红酒生命周期都是不同的。红酒在饮用前存放一段时间,对酒质提升仍有很大的好处。一旦保存不当,对红酒的成熟、风格、品质都会有极大影响。

延长红酒的生命周期

好的红红酒的"生命周期"是10-20年,特别好的红酒的储藏期能达到50年以上。普通餐酒一般1-3年消费掉最好,因为时间长了红酒的颜色香气变淡,口感越来越柔和,质量开始下滑,超过一定的期限会没有饮用价值。但是如果保存不当,即使再好的红酒也会迅速变质,更不要说普通的红酒拉。

对于要存放几个月甚至几年的红酒就需要找个合适的地方存放,那么存放红酒对储藏环境有哪些要求呢?

2、红酒储藏环境要求

避免温度过高:要求合适的温度,理论温度12℃左右,7-18℃都可以;

避免温度过低:如果长时间放在冰箱就不行了,因为冰箱的平均温度过低,湿度不够,会让软木塞完全干透,导致空气渗入瓶中,损坏品质;

避免光线照射:要求避光,因为紫外线会使酒早熟,家庭光源一般不会影响品质;

避免振动:震动幅度较大会使瓶中的沉淀物质再次溶解于酒液中,这样,红酒的口感、香味和陈年潜力都会受到影响,口感会显得粗糙。持续震动还会促使红酒里的物质发生化学反应,从而加速红酒的老化。

水平放置:保持软木塞湿润,防止空气进入,红酒氧化;瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒,瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为红酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。

避免湿度过高:避免过于潮湿,以防细菌滋生。

3、各种红酒的最佳储藏温度

温度是红酒储存最重要的因素,这是因为红酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。

一般而言,不同的红酒所要求的最佳储存温度如下:

半甜、甜型红葡萄酒 14-16℃ 干红葡萄酒 16-22℃

半干红葡萄酒 16-18℃ 干白葡萄酒 8-10℃

半干白葡萄酒 8-12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10-12℃

白兰地 15℃以下 香槟(起泡葡萄酒) 5-9℃

储存红酒的温度最好要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。

4、红酒常见储藏方式

1)天然地窖:

地下可以提供酒品贮存的较好条件,地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件,但需在地窖应采取一定的保护措施,改造成专业酒窖,以使酒品贮存的安全更加有保障。

2)专业酒窖:

酒窖并不一定要设在地下,专业的恒温酒窖,会根据红酒实际储藏条件设计,并安装酒窖酒房恒温系统,精确达到恒温,恒湿,通风,避震,避光的条件,这样才可以让美酒生命更长久。

3)酒柜:

在现代都市中,一般家庭无法去设计挖掘一个专业的地窖或者在地上建造专业酒窖用于收藏红酒。考虑到红酒的储存要求及专业收藏人士的需求,专业的红酒恒温柜也应运而生。红酒恒温柜,从恒温、保湿、避光、避震、通风等多环节设计,确保红酒时刻保持最佳储存、饮用温度。

4)冰箱:

如果没有酒窖又没有酒柜,那放在冰箱里也是一个没有办法的办法罗,至少比自然存放要好些。冰箱是少量短期存放的权宜之计,不可长期存放。

5)自然存放:

那些我们想保存一段时期的一般红酒,至关重要的是避免对酒真正有害的因素,比如明亮的阳光和极高的室温等等。如果在实在是没有任何条件,那尽可能将红酒放置在阴凉相对干爽的地方,例如床底、车库、衣橱等地方。

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