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咖啡的故乡,来一场原始咖啡味蕾之旅

时间:2019-07-09 16:28:43点击量:293

埃塞俄比亚是咖啡的原产地。很久以前,埃塞俄比亚南部有一个镇子叫卡法,那里生长着一些红色的果子。牧羊人发现,羊在吃了这种果子之后兴奋异常,遂摘下来品尝,于是这种果子被当地寺院僧侣摘下烹煮,当做夜间祈祷提神的食物,被称做“卡法”。随后被传遍世界,称为“咖啡”。咖啡的种植和咖啡文化如何在全球传播的传说已经成为历**伟大、最浪漫的故事之一。埃塞俄比亚沙漠的牧羊人自从发现了这种被人们称之为“魔鬼豆”的东西,他们开始试着嚼咖啡豆,用水煮咖啡喝,这种风气由埃塞俄比亚吹起,并远征阿拉伯,很快地迷倒众生,成为全世界的饮料。直到今天,只要一提到咖啡,埃塞俄比亚人总是自豪地说:“咖啡是我们送给全世界的一件礼物。”

咖啡的故乡,来一场原始咖啡味蕾之旅

埃塞俄比亚咖啡被人们称为“旷野的咖啡”,一杯埃塞俄比亚咖啡能带给你从未有过的原始体验。埃塞俄比亚拥有得天独厚的自然条件,适宜种植所有可以想象出来的咖啡品种。其中最**的埃塞俄比亚哈拉尔咖啡有一种混合的风味,味道醇厚,中度或轻度的酸度,是一种很特殊的咖啡,它的味道非常具有侵略性,随时准备战胜你的味蕾,让人难以忘记。

咖啡的故乡,来一场原始咖啡味蕾之旅

**次品尝埃塞俄比亚咖啡时,细闻起来,醇香中带有淡淡的酒香,咂一小口,醇厚的味道立刻使人精神一振。这是典型的带有中强酸的摩卡咖啡。总之,埃塞俄比亚咖啡具有狂野的气息和红酒发酵的浓郁味道。说它是世界上**的咖啡不为过,只不过缺少品牌且包装简陋而不为世人所知。

哈拉尔的原始风情

哈拉尔咖啡是一种很特殊的咖啡,它的味道非常具有侵略性,随时准备战胜你的味蕾,一杯埃塞俄比亚哈拉尔咖啡能带给你从未有过的原始体验。

咖啡的故乡,来一场原始咖啡味蕾之旅

埃塞俄比亚是世界上最早种植咖啡和保持最古老咖啡文化的国家。至今通常仍然都是小规模家庭种植,并保持着非常传统古老的咖啡种植工艺和方法,因而**不会使用农药和其他化学肥料,所以埃塞俄比亚咖啡和也门摩卡咖啡一样,都是那些崇尚自然人士的**选择。

咖啡的故乡,来一场原始咖啡味蕾之旅

早在6世纪时,埃塞俄比亚的人们就开始把咖啡及香料一起咀嚼了,最常见的是去狩猎的人用腊肉把咖啡裹起来当做**的干粮,这样既可以吃饱又有精神打猎。所以咀嚼咖啡作为埃塞俄比亚一个传统流传了下来。直到13世纪中叶,埃塞俄比亚已经在使用平底锅作为咖啡焙制的工具,领导咖啡文化的发展。

咖啡的故乡,来一场原始咖啡味蕾之旅

哈拉尔咖啡生长在从达罗勒布(Darolebu)平原海拔900米到埃塞俄比亚东部高地山脉谢赫谢赫(Chercher)海拔2700米范围内的地区。这些山脉确实为这些常年生长的咖啡豆提供了**的特征:果实饱满呈长条状,酸性适中,典型的摩卡爽口风味。哈拉尔咖啡是**的优质咖啡;虽然品种产自国外但给人以亲切之感,口感绵润甜滑,给人以真正摩卡咖啡的丰富口感。

咖啡的故乡,来一场原始咖啡味蕾之旅

在东部古都哈拉尔(Harrar)附近海拨两千公尺左右的高处,仍用传统的干燥法生产摩卡--哈拉尔(Harrar,Harari,Harer或Harar)。哈拉尔的质感中等,有水果酒般浓郁的味道,好的哈拉其狂野性和**的叶门摩卡相当。其他地区的干燥豆,如金比(Gimbi或Ghimbi)、吉玛(Jima,Jimma或Djimah)和西达莫(Sidamo),也同样地狂野似酒,但质感没那么丰厚,也略嫌粗糙。来自西部金比的水洗摩卡,有和哈拉一样的酒酸,但却以更丰富平衡的感觉来包装,质感也更厚重。至于产自南部的水洗豆,如西达莫和吉玛,就保存比较少的酒酸,而代之以更温柔细致的柠檬味和花味。个中**产在西达莫奈一个较高的狭小区域,称做耶加雪啡(Yirgacheffe),它丰富的滋味刷过味蕾,会留下**的馀韵,略弱的酸味则类似苏门答腊,在丰厚的质感下游动;此外,它更添加了独特的柔软花香,真不愧是独步全球的咖啡。

咖啡的故乡,来一场原始咖啡味蕾之旅

位于东非的埃塞俄比亚在古希腊语中意为“被太阳晒黑的人民居住的土地”。埃塞俄比亚独特的文化传统、壮观的风景、宜人的气候、丰富的动植物资源、重要的名胜古迹、好客和友好的人民,使它成为非洲的主要旅游目的地之一。

咖啡的故乡,来一场原始咖啡味蕾之旅

埃塞俄比亚在不同气候带都种有咖啡,因而拥有140个以上的农庄,常年有新鲜咖啡出产。埃塞俄比亚咖啡质量依不同的海拔、不同地域生态环境而有所不同。东南高地的哈拉尔(Harar)咖啡是典型的穆哈咖啡,香郁味浓;西南Wollega所产咖啡具有浓郁的果味;里木(Limu)咖啡带葡萄酒香和香料味;西达摩(Sidamo)咖啡滋味平和、香气浓郁,具酸果味;耶加雪啡(Yirgacheffe)咖啡则带花香。品尝耶加雪啡,巧克力味和酸味更加强烈,如同柠檬一样飞扬,含有令人恍惚的花香。

咖啡的故乡,来一场原始咖啡味蕾之旅

埃塞俄比亚拥有得天独厚的自然条件,适宜种植所有可以想象出来的咖啡品种。埃塞俄比亚的咖啡豆作为高地作物主要种植在高于海平面海拔介于1100- 2300米的地区范围内,大致分布在埃塞俄比亚南部地区。深土、排水性好的土壤、弱酸性土壤、红土以及土质松软且含有壤土的土地适宜种植咖啡豆,因为这些土壤营养丰富而且腐殖质供应充足。在7个月的雨季中降水分布均匀;在植物生长周期内,果实会从开花到结果并且作物每年会增长900-2700毫米,而气温在整个生长周期内在15摄氏度至24摄氏度的范围内波动。

咖啡的故乡,来一场原始咖啡味蕾之旅

大量的咖啡生产95%都由小股份持有者完成,平均出产量为每公顷561千克。在长达几个世纪中,埃塞俄比亚咖啡农场的小股份持有者一直生产各种高品质类型的咖啡。生产出优质咖啡的秘诀就是咖啡种植农户通过几代人对咖啡种植过程的反复学习发展了环境适宜情况下的咖啡文化,这其中主要含概了使用自然肥料的耕作方式,摘选成色**且**成熟的果实以及在洁净环境下对果实进行加工处理。埃塞俄比亚咖啡品质、天然特性以及种类的不同都源于“海拔”、“地区”、 “位置”甚至是土地类型的差异。埃塞俄比亚咖啡豆之所以**要归功于其天然特性,其中包括了“咖啡豆的大小”、“形状”、“酸性”、“品质”、“风味”以及“香韵”。这些特性使得埃塞俄比亚咖啡具备了特有的天然品质,通常情况下,埃塞俄比亚总是作为“咖啡超级市场”供客户挑选中意的咖啡品种。

咖啡的故乡,来一场原始咖啡味蕾之旅

埃塞俄比亚每年的咖啡总产量为200,000吨至250,000吨。今天,埃塞俄比亚已经成为世界上**的咖啡生产国之一,世界上排名**4位;非洲排名第四位。现在,埃塞俄比亚生产咖啡不仅为了饮用,更为了全世界的咖啡爱好者可以得到更好的享受。随着咖啡工业品质的不断提升以及生产效率的提高,现在的埃塞俄比亚比以往任何时候都可以向甚至是最为挑剔且带有歧视眼光的客户提供高品质的咖啡。埃塞俄比亚希望全世界的咖啡消费者都能分享埃塞俄比亚这笔珍贵的财富。

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文章来源网络

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